Esta versão de carne ensopada, ou em alguns lugares conhecida como carne de panela, leva vinho tinto seco e foi inspirada num prato Francês chamado Bouef Bourguignon. Nesta receita estou fazendo parte no fogo e finalizo no forno, então se quiser fazer usando somente o fogão, recomendo usar uma panela de fundo grosso e cozinhar em fogo baixo por 2-3 horas, por isso se usa bastante água. Nunca testei na panela de pressão pois não uso.
Ingredientes
- 500g carne para ensopado (stewing beef / coxão mole no Brasil?)
- 1 cebola grande em cubos
- 3 cenouras em rodelas ou meia lua
- 2 dentes de alho picados
- 1 talo de salsão picado em cubos
- 100g cogumelos cortados no mesmo tamanho das cenouras
- 1 col (sopa) de purê de tomate
- Tomilho em ramo ou ervas da sua escolha como louro em folha também funciona
- Azeite de oliva ou óleo de sua escolha
- 1/2 taça de vinto tinto seco
- 2L de caldo de carne, já quente (você pode usar o caldo de cubinho da sua escolha + 2L de água)
Preparo
1. Besunte com azeite os pedaços de carne já em cubos de 2x2cm aproximadamente
2. Na panela bem quente, doure os pedaços de carne a em seguida reserve junto com o líquido que soltar
3. Na mesma panela, adiciona aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite e refogue os cogumelos até que comecem a dourar, reserve
4. Na mesma panela, adicione mais azeite se necessário, refogue então a cebola, alho e salsão até que estejam macios
5. Adicione as cenouras e refogue por mais uns 3 minutos e então adicione o vinho tinto, espere ferver
6. Adicione a carne com o líquido que estiver no recipiente e o caldo de carne
7. Leve ao forno baixo (150C graus) por 2 horas e após este tempo, veja se os líquidos evaporaram suficiente para que a carne esteja macia e suculenta
8. Se achar que já está macia, adicione os cogumelos e deixe por mais uns 20 minutos, acerte o sal e pimenta do reino se for d seu gosto
9. Sirva com purê de batatas ou batatas cozidas/assadas com casca
10. Pode ser congelado por até 4 meses, em geladeira 3 dias incluindo o dia de cozimento
