Ingredientes
- 1 abóbora (usei um tipo de squash, que cozinha rápido) picada em cubos de aproximadamente 1cm
- 1 pimentão picado em cubos de aproximadamente 1cm
- 1 cebola média picada em cubos de aproximadamente 1cm
- 1 punhado de espinafre (100g)
- 1-2 col (sopa) de pasta de Thai Red Curry de sua preferência
- 1 col (sopa) de óleo de côco
- 1 lata ou vidro de leite de côco
- Sal ou molho de peixe para temperar
- 1 col (chá) de cúrcuma em pó (opcional)
- Cebolinha e pimenta vermelha ao seu gosto
- Coentro fresco e limão para servir
Preparo
1. Prepare os ingredientes e use uma panela grande e fogo médio para alto. Refogue a pasta de curry no óleo de côco
2. Adicione os vegetais picados e continue refogando por cerca de 3-5 minutos
3. Adicione a abóbora e refogue por mais uns 5 minutos
4. Adicione o leite de côco e a cúrcuma e deixe levantar fervura, mantenha cozinhando até que os líquidos comecem a reduzir, cerca de 10-15 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
5. Adicione o espinafre e misture bem, assim que estiver cremoso acerte o sal/tempero e sirva com arroz se preferir. Aqui fiz arroz jasmine com uma estrela de aniz, fica perfumado. Usei 1 xíc(chá) de arroz para 2 de água. Lavei o arroz e levei ao fogo com água fria mesmo por 12 minutos, desliguei e tampei e deixei tampado por cerca de 15 minutos antes de servir. Este arroz fica meio empapado pois é a forma que normalmente é servido (sticky rice)
