Thai Butternut Squash Red Curry (Curry de Abóbora)

Ingredientes

  • 1 abóbora (usei um tipo de squash, que cozinha rápido) picada em cubos de aproximadamente 1cm
  • 1 pimentão picado em cubos de aproximadamente 1cm
  • 1 cebola média picada em cubos de aproximadamente 1cm
  • 1 punhado de espinafre (100g)
  • 1-2 col (sopa) de pasta de Thai Red Curry de sua preferência
  • 1 col (sopa) de óleo de côco
  • 1 lata ou vidro de leite de côco
  • Sal ou molho de peixe para temperar
  • 1 col (chá) de cúrcuma em pó (opcional)
  • Cebolinha e pimenta vermelha ao seu gosto
  • Coentro fresco e limão para servir

Preparo

1. Prepare os ingredientes e use uma panela grande e fogo médio para alto. Refogue a pasta de curry no óleo de côco

2. Adicione os vegetais picados e continue refogando por cerca de 3-5 minutos

3. Adicione a abóbora e refogue por mais uns 5 minutos

4. Adicione o leite de côco e a cúrcuma e deixe levantar fervura, mantenha cozinhando até que os líquidos comecem a reduzir, cerca de 10-15 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

5. Adicione o espinafre e misture bem, assim que estiver cremoso acerte o sal/tempero e sirva com arroz se preferir. Aqui fiz arroz jasmine com uma estrela de aniz, fica perfumado. Usei 1 xíc(chá) de arroz para 2 de água. Lavei o arroz e levei ao fogo com água fria mesmo por 12 minutos, desliguei e tampei e deixei tampado por cerca de 15 minutos antes de servir. Este arroz fica meio empapado pois é a forma que normalmente é servido (sticky rice)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Camila Lui

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