O preparo total desde pão leva em torno de 4 horas, a farinha que utilizo aqui é uma farinha chamada strong flour, então se estiver no Brasil acredito que a farinha tipo 1 (Renata) deve funcionar.
Ingredientes
- 250g farinha de trigo (farinha tipo 1 no Brasil / strong flour na Europa / bread flour nos EUA)
- 7g fermento biológico (seco)
- 130-140ml água morna (3/4 xic)
- 2 col (café) açúcar
- 1 col (sopa) sal
- 2 col (sopa) azeite
- 1 refratário redondo e alto com tampa (exemplos abaixo)
- Assadeira que deverá ser deixada dentro do forno ao pré aquecer
Preparo
1. Misture a água, açúcar , azeite e o fermento e reserve
2. Em um recipiente misture a farinha com o sal
3. Abra um buraco no meio da mistura de farinha e adicione a mistura do fermento com os líquidos
4. Misture com uma colher de pau do centro para as extremidades até que se forme uma massa
5. Sove esta massa por 5-10 minutos até que obtenha uma massa lisa, se preferir usa a batedeira com gancho por 5 minutos ou até que obtenha a massa lisa e macia
6. Leve para crescer dentro do forno desligado em um recipiente untado com azeite, cubra com um plástico ou filme por pelo menos 40 minutos ou até que a massa dobre de tamanho
7. Após o crescimento, pré aqueça o forno a 180C graus, coloque a assadeira na parte de baixo do forno e então comece a preparar o pão para assar
8. Em uma bancada enfarinhada, faça uma bola com a massa, circulando suas mãos fazendo com que as extremidades sejam “empurradas” para baixo da bola formada (veja o vídeo)
9. Coloque a massa com cuidado no refratário e com uma faca bem afiada ou uma lâmina de barbear, faça cortes no topo do pão, tampe e leve ao forno por cerca de 20 minutos
10. Prepare cerca de 1 litro de água quente e reserve
11. Você vai notar que o pão vai crescer e chegar perto da tampa (ou até encostar dependendo do tamanho), neste momento com ajuda de um pano de prato retire a tampa com cuidado (ESTÁ QUENTE!)
12. Novamente com cuidado, despeje a água quente na assadeira que deixou no forno e feche imediatamente. Isto vai fazer com que se forme um vapor dentro do forno e vai formar a casca crocante no pão
13. Asse por mais cerca de 20-30 minutos, ou até que o pão esteja com a cor dourada, eu normalmente sei que o pão está perto de estar pronto quando sinto o perfume de pão assado pela casa!
Para o passo a passo em vídeo acesse o destaque do instagram NESTE LINK
