Esta receita é a que sigo quando quero fazer um risotto básico, pois com esta base eu posso incluir o sabor do risotto que eu quero preparar. Normalmente eu faço risotto de queijos ou coloco algum vegetal como alho poró ou aspargos, até mesmo ervilhas.
O risotto em si já é um prato bem rico pois tem o arroz, manteiga e queijo, então eu prefiro não sobrecarregar demais o sabor com muitos ingredientes e desta forma consigo servir com uma carne.
Ingredientes
- 1 xíc (chá) arroz arbório, típico para risotto
- 1L de água quente
- 1 cebola média picada finamente
- 2 col (sopa) manteiga
- 100g queijo parmesão ralado
- 1 xíc (café) vinho branco seco
- Sal
Preparo
1. Coloque a água para esquentar e mantenha quente enquanto estiver preparando o risotto. Você pode também usar um caldo de vegetais pra dar mais sabor no seu risotto
2. Em fogo médio, refogue a cebola em 1 colher de manteiga até que fique macia, não queremos dourar, somente refogar
3. Adicione o arroz e refogue por cerca de 3 minutos
4. Adicione o vinho e espere evaporar por cerca de 2 minutos
5. Inicie o processo de adição da água quente, cada vez que adicionar, mexa o arroz e aguarde de 2-3 minutos até que a água evapore quase que completamente, é importante que o arroz solte o amido para ficar cremoso
6. Adicione água em pequena quantidade e mexa para que o arroz cozinhe de forma uniforme e em um certo ponto experimente uma pequena porção para saber se já está quase cozido
7. Quando estiver no ponto de quase cozido (“Al dente”), adicione o queijo ralado misturando bem. Adicione aqui um segundo queijo se desejar, nesta foto eu adicionei queijo gorgonzola para saborizar meu risotto
8. Cozinhe por mais alguns minutos até que o restante da água evapore e o arroz chegue no ponto de cozido, não deve estar muito macio mas também não pode estar grudando nos dentes ao mastigar
9. Acrescente a outra colher de manteiga e desligue o fogo. Sirva imediatamente
Dicas de sabores:
Alho Poró – refogue o alho poró fatiado junto com a cebola, não deixe dourar para não ficar com gosto amargo e proceda com os passos seguintes
Açafrão – adicione 1-2 pistilhos de açafrão quando estiver refogando a cebola, combina bem com frutos do mar, servido com camarão ou um peixe assado
Carne seca – Prepare a carne seca separadamente e acrescente já desfiada na hora que for refogar a cebola, proceda com os passos seguintes
