Curry de Abóbora

Ingredientes

  • 500gr de abóbora cortada em cubos pequenos (usei a abóbora “Halloween”)
  • 1 xíc (chá) de leite de côco (veja a marca que uso neste post)
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado finamente
  • 1 col (sopa) de red curry paste (veja a marca que uso neste post)
  • 1/2 xíc (chá) de ervilhas congeladas
  • Coentro fresco picado
  • Cúrcuma em pó (opcional)

Preparo

1. Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a pasta de curry no óleo de côco ou azeite

2. Adicione a abóbora em cubos e o leite de côco, salpique um pouco de cúrcuma em pó

3. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexa para que não grude no fundo e a abóbora cozinhe por igual, tampe a panela durante o cozimento

4. Assim que a abóbora estiver macia, adicione a ervilha e cozinhe por mais 5-7 minutos

5. Tempere com fish sauce ou sal, desligue o fogo e salpique o coentro picado. Pode também ser servido com arroz basmati ou jasmine.

Camila Lui

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