Ingredientes
- 500gr de abóbora cortada em cubos pequenos (usei a abóbora “Halloween”)
- 1 xíc (chá) de leite de côco (veja a marca que uso neste post)
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 dente de alho picado finamente
- 1 col (sopa) de red curry paste (veja a marca que uso neste post)
- 1/2 xíc (chá) de ervilhas congeladas
- Coentro fresco picado
- Cúrcuma em pó (opcional)
Preparo
1. Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a pasta de curry no óleo de côco ou azeite
2. Adicione a abóbora em cubos e o leite de côco, salpique um pouco de cúrcuma em pó
3. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexa para que não grude no fundo e a abóbora cozinhe por igual, tampe a panela durante o cozimento
4. Assim que a abóbora estiver macia, adicione a ervilha e cozinhe por mais 5-7 minutos
5. Tempere com fish sauce ou sal, desligue o fogo e salpique o coentro picado. Pode também ser servido com arroz basmati ou jasmine.
