Tarte Tatin

Tarte Tatin é uma sobremesa francesa e foi criada por duas irmãs que estavam fazendo uma torta de maçã e esqueceram de colocar a massa por baixo da torta, então resolveram colocar por cima e assim ela foi criada! Para esta receita você precisará de uma panela que possa ir ao fogo e ao forno. Mas você também pode preparar o caramelo numa panela separada e fazer a montagem num refratário redondo caso não tenha.

Exemplos de panela ou refratário (23-25cm de diâmetro):

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Ingredientes

  • 300g massa folhada ou  suficiente para fazer um círculo do tamanho do recipiente escolhido
  • 5-6 maçãs (Gala ou Fuji)
  • 100g açúcar refinado
  • 85g manteiga gelada cortada em cubos
  • 1/2 limão
  • Opicional: pitadas de canela ou gotas de extrato de baunilha

Preparo

1. Prepare as maçãs descascando-as, retirando o meio (parte das sementes) e corte em gomos, eu cortei em 6 pois minhas maçãs eram grandes

2. Deixe as maçãs reservadas em uma vasilha com água e meio limão espremido para não escurecer

3. Prepare a sua massa folhada, usando o recipiente que ela será assada, corte um disco e deixe um borda de aproximadamente 1cm maior do que a medida

4. Pré aqueça o forno a 200C graus

5. Prepare um caramelo não muito escuro com o açúcar, não mexa com a colher e nem adicione água, use fogo médio para baixo e vá “girando” a panela para espalhar o açúcar. Se estiver usando uma panela que possa ir ao forno, você pode usar a mesma panela para o preparo do caramelo

6. Assim que o caramelo estiver com uma cor bem dourada e uniforme, desligue o fogo e adicione a manteiga

7. Adicione então as maçãs (sem a água em que elas estavam) e mexa delicadamente para que elas fiquem besuntadas pelo caramelo, e então ajeite da forma que a parte de fora dos pedaços da maçã fique virado para baixo

8. Rapidamente coloque o disco de massa folhada por cima e ajeite as laterais com o cabo de uma colher

9. Leve para assar em forno a 200C graus por cerca de 25 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada

10. Assim que estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar por uns 10 minutos antes de desenformar. Tenha muito cuidado com o caramelo ao desenformar, pois pode espirrar e queimar sua pele. Sirva com chantilly ou sorvete de creme

 

Camila Lui

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